精油萃取部位
精油的本質是多種不同的天然化學物質所組成，分子結構十分複雜。
精油是透過各種物理化學萃取方式，從不同植物的根、莖、樹皮、木心、樹脂、草、嫩枝、葉、針葉、花的上端、花、花瓣、果皮、果實、種子等不同部位不同部位萃取出來的。
果皮：柑橘類精油主要萃取部位，像是甜橙、檸檬、佛手柑、葡萄柚
葉子：草本類精油主要萃取部位，像是茶樹、迷迭香、鼠尾草
花朵：花香類精油主要萃取部位，像是薰衣草、洋甘菊、玫瑰
木心：木質類精油主要萃取部位，像是大西洋雪松、檀香、花梨木
針葉、細枝：絲柏
種子：小茴香、八角茴香、胡椒
根部：薑
樹脂：乳香
精油的萃取方式
在植物被採收之後，需要馬上展開萃取步驟，以免植物的芳香化合物流失，而常見的萃取方式有以下幾種，分別為蒸餾法、冷壓法、脂吸法、浸漬法溶劑萃取法及超臨界萃取法，大部分的精油都是採取蒸餾法萃取，而柑橘類精油大多都是採冷壓法萃取:
A.蒸餾法 (Distillation):
蒸餾法是最常見的萃取方式，適合用於香氣不容易被破壞且耐熱的植物上，產出精油與純露，蒸餾法又分為二種
1.水煮式蒸餾法 (Water Distillation) :其方式是將植物浸泡在水中，並在短時間內將水加熱到沸騰蒸餾，進而產生精油，並將精油與水分離。由於要在最短時間內將水沸騰，因此最常應用在不容易被破壞且耐熱的花類精油。
2.水蒸氣蒸餾法 (Steam Distillation) :將水置於植物下方加熱，水沸騰之後的水蒸氣經過植物後，將精油的成分萃取出，而水蒸氣會通過管道進入冷卻系統中凝結成液體，之後再透過比重的差異將油層與水層分離，分離後的油層就是精油，水層為純露(或稱花水)。
B.冷壓法 (Cold Pressed)
冷壓法又稱壓榨法 (Expression)，柑橘類精油(如：甜橙、葡萄柚、橘子、檸檬精油等)及基礎用最常使用冷壓法，冷壓法是將果皮、果肉的油脂或汁液壓榨出來之後加水，並利用離心力方式將油與水分離。而所謂的冷壓並不是真的再非常低溫的環境萃取精油，而是相較一般的萃取方式是高溫萃取，冷壓法的萃取方式相對低溫(約40-60度)
C.脂吸法(Enfleurage)
脂吸法是最古老的萃取方式，其方式是將動物油脂(豬油或牛油)塗抹在玻璃上，再將花朵花瓣鋪在動物油脂上，讓動物油脂吸取花朵花瓣的精華，且會不斷更換花瓣，直到油脂吸收飽和，之後再利用酒精攪拌之後蒸餾分離，得出的精華稱為Pomade，此種Pomade的濃度比一般精油低很多。而此種萃取方式不符合經濟效益，因為整體過程耗時費力，且需要大量的花朵，成本很高，現在已不會以此種方式萃取精油作商業用途。
D.溶劑萃取法(Solvent Extraction)
此種方式適合對高溫敏感且不適合蒸餾的樹脂、花草類植物。溶劑萃取法是利用溶劑(酒精、乙醚、己烷、甲苯、甲醛、乙醛)的溶解力將植物的精華萃取而出，再利用減壓蒸餾方式(在低溫環境下，將溶劑的沸點降低，而不破壞精油的化學分子)將化學溶劑分離。此種萃取方式可以保留芳香物質的香氣成分
在第一道溶劑(石油醚、己烷)萃取並去除溶劑後會取得有效物質濃度極高的蠟質，這種蠟質稱為「香料浸膏」或「凝香體」，包含大量蠟質、顏料色素及芳香物質，將香料浸膏或凝香體做第二套溶劑(酒精)萃取後，會得到「原精」。
E.超臨界萃取法(Supercritical Fluid Extraction, SFE)
超臨界萃取法是以超臨界流體作為溶劑來萃取。最常使用的是超臨界流體是二氧化碳(CO2)，二氧化碳有許多的優點，像是無味、無色、無毒、不易燃燒、取得成本低、不和大部分物質反應等。相較於溶劑萃取，還多了無溶劑殘留的特點，但由於此種萃取方式需要具備昂貴的精密儀器才能製作，因此這種萃取方式目前還尚未普及。
F.浸漬法 (Maceration)
浸漬法又稱浸泡法、油泡法，是將萃取部位浸泡在熱油中，熱油通常是植物油，使植物的細胞破裂，植物油就會吸收萃取部位釋放出來的精華，之後再將其過濾純化即可。透過浸漬法所得的產物稱謂浸泡油，通常歸類在植物油中。
